精釀啤酒廠設備實際生產過程中的注意事項：菌種選擇：更換菌種不僅要考慮對酒整體風味的影響，還要考慮酵母的降糖速度、雙乙酰還原時間等，這些性能會影響啤酒的發(fā)酵周期，酵母的凝聚性還會影響啤酒的過濾等，所以更換菌種要慎重。
風味協調性：酯類物質是啤酒風味的重要組成物質，是啤酒香味的來源，如果含量過低，會導致啤酒香氣不足，如果含量過高，則啤酒會出現異香。要合理控制發(fā)酵過程中酯類物質的生成，保證啤酒各種風味之間的協調性。
醇酯比：很多啤酒廠均開始關注啤酒中的醇酯比問題，啤酒中的高級醇含量高容易造成上頭。近期的研究發(fā)現，適當提高啤酒的酯含量不僅可以提高啤酒香氣和諧調性，并且高級醇和總酯的比例是均衡啤酒飯后感的一個十分重要的指標。
充氧量要減少：減少充氧量，一方面要保證麥汁中有足夠的氧，供酵母生長；另一方面要使進入大罐的麥汁混合均勻。充氧量過大，會造成酯含量的下降，但是充氧量過低，可能造成酵母起發(fā)慢、發(fā)酵緩慢等問題。根據各廠的實際情況，應合理選擇充氧量和充氧方式。
高濃稀釋：使用高濃釀造時，發(fā)酵過程中產生的酯含量會明顯增加，這也是高濃釀造能得到廣泛應用的基礎，但是稀釋后，成品酒中的酯含量也被同步稀釋。
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